Indice del Contenido


Abruzzo Molise
Agnello alle olive (Carne)
Cacio imperio (Antipasto)
Scapece di razza alla molisana (Pescado)
Maccheroni alla chitarra con ragu di agnello e peperoni (Pasta)
Zeppole di mia cugina Pina (Dulce)
Ferratelle (Dulce)
Parrozzo abruzzese Gabriele D´Annunzio (Dulce)

Basilicata
Ciammotta (Verdura)
Mandorlata di peperoni (Verdura)
Strascinati con menta (Pasta)
Pancotto del pastore (Sopa)
Cicirata lucana (Dulce frito)

Calabria
Alici a beccafico (Pescado)
Pisci-spatu a Banarota (Pescado)
Sagne chine (Pasta)
Tortiglioni c´a´muddica (Pasta)
Crustoli - Crustili - Turtiddi (Biscotti fritti) (Dulce)

Campania
Carne alla pizzaiola (Carne)
Zuppa di frutti di mare e molluschi (Sopa)
Pasta e patate (Pasta)
Calamari imbottiti alla Napoletana (Pescado)
Cannelloni sorrentini (Pasta)
Delizia caprese al limone (Dulce)

Emilia Romagna
Tigelle montanare (Antipasto)
Anolini alla parmigiana (Pasta rellena)
Ravioli di zucca (Pasta)
Anguilla alla comacchiese (Pescado)
Zuppa inglese (Dulce)

Friuli Venezia Giulia
Frico (Antipasto caliente)
Rognoni alla paprika (Carne)
Cjalzons (Tortelli Carnici) (Pasta)
Gubana di Gorizia (Gubane, Gubanza) (Dulce)

Lazio
Bucatini alla grícia (Pasta)
Coda alla vaccinara (Carne)
Mostaccioli all´uso di Roma (Pasta)
Pollo alla romana (Carne)
Pasta e ceci (Pasta)
Carciofi alla giudea (Antipasto alla Giudea)

Liguria
Bacialli con tocco di stufato (Pasta)
Focaccia al formaggio di Recco (Pan)
Farinata del tigullo (Entrada)
Canestrelli (Dulce)

Lombardia
Margottini alla bergamasca (Antipasto caliente)
Costolleta alla milanese (Carne)
Casonsei bergamaschi (Pasta)
Chiacchiere (Dulce frito)

Marche
Coniglio come a cartoceto (Carne)
Gobbi in umido (Verdura)
Tortelloni marchigiani di San Leo (Pasta rellena)
Brodetto dell´Adriatico (Marisco)
Olive ripiene di Ascoli (Antipasto)
Bostrengo secondo la tradizione di Apecchio (Antipasto caliente)

Piemonte Val D´Aosta
Brasato al barolo (Carne)
Bagna Cáóda (Antipasto)
Capunet (Arroz)
Agnolotti di spinaci (Pasta)
Cipolle ripiene (Verdura)
Busecca (Plato fuerte)
Vitello tonne - Vitel thonné (Antipasto)
Torta gianduja (Dulce)

Puglia
Pomodori a pacchetelle (Conserva)
Taralli (Pan)
Orecchiette nere con broccoli e cavolfiore (Pasta seca casera)
Tiedda di riso con le cozze (Arroz)
Friselle/Frisedde (Pan)
Torta di sardine e carciofi (Antipasto caliente)
Cavatelli di cicoria con lampascioni (Pasta)
Cartellate (Dulce)

Sardegna
Calamari in agliata (Pescado)
Carta da musica di ozieri (Pan)
Pane civraxiu del Campidanese (Pan)
Anchoa pizzianti (Pescado)
Culingiones de patata alla cagliaritana (Pasta)
Aranciata nuorese (Dulce)
Semifredo de amaretto con crocante de almendras y nueces (Dulce)

Sicilia
Pasta alla norma (Pasta)
Carciofi con la mollica (Verdura)
Sfinciune o sfinciuni´di Santu Vitu (Pan)
Cannoli siciliani (Dulce)
Torta di formaggio di erice (Ericina) (Dulce)

Toscana
Coniglio alla cacciatora (Carne)
Fagioli all ucceletto (Antipasto caliente)
Panzanella (Ensalada)
Pici di cortona (Pasta)
Ricciarelli (Dulce)
Bomboloni (Dulce frito)

Trentino Alto Adige
Spaetzle verdi (Pasta)
Goulash Trentino (Guiso)
Canederli Neri alla Tirolese (Pasta)
Fiadoni (Dulce)
Strudel di mele (Dulce)

Umbria
Ciriole con trote e olive (Antipasto)
Panpepati terrani (Galletas)
Piccioni al tegame (Carne)
Panna cotta alle mele caramellate (Dulce)

Veneto
Risi e bisi (Arroz)
Fegato alla veneziana (Carne)
Baccalá alla vicentina (Pescado)
Bigoli Co´L´Arna (Pasta)
Pinza (Pan dulce)

Pastas y recetas básicas
Risotto ricetta base (Arroz)
Pizza napoletana per eccellenza
Gnocchi di patate (Pasta)
Receta básica para hacer la mejor pasta casera

Guarniciones
Bietole (coste) alla romana
Cavolfiore gratinato
Cipolline agrodolci
Rafanata (Basilicata)
Mille foglie di patate, cipolle e pomodoro al forno
Scarola ripiena
Melanzane marinate
Patate e rosmarino al forno

Salsas
Carbonara
Salsa di noci
Salsa alla puttanesca
Salsa ai frutti di mare
Salsa amatriciana
Salsa di funghi
Pesto classico alla genovese

Los 10 mandamentos para cocinar la pasta perfecta