Indice del Contenido


Pr?logo

Introducci?n

1. Metodolog?a

1.1. Preparaci?n de las muestras. Platos analizados
1.2. T?cnicas anal?ticas
1.3. An?lisis estad?stico

2. Composici?n de los platos reci?n cocinados

2.1.Verduras
2.1.1. Jud?a verde
2.1.2. Guisantes
2.1.3. Borraja
2.1.4. Menestra
2.2. Pastas
2.2.1. Macarrones
2.2.2. Espagueti
2.3. Cereales
2.3.1. Arroz jardinera
2.3.2. Arroz con tomate
2.4. Legumbres
2.4.1. Alubias
2.4.2. Lentejas
2.4.3. Garbanzos
2.5. Patatas
2.5.1. Patatas marinera
2.5.2. Patatas con verdura
2.6. Pur?s
2.6.1. Pur? de verduras
2.6.2. Pur? de zanahoria
2.7. Carnes
2.7.1. Lomo de cerdo adobado
2.7.2. Escalope de cerdo
2.7.3. Lomo de cerdo
2.7.4. San Jacobo
2.7.5. Pechuga de pollo
2.7.6. Pollo asado
2.7.7. Escalope de ternera
2.7.8. Ternera a la plancha
2.7.9. Pavo
2.7.10. Alb?ndigas
2.7.11. Hamburguesas
2.8. Pescados
2.8.1. Bacalao
2.8.2. Lenguado
2.8.3. Merluza
2.9. Huevos
2.9.1. Huevos con bechamel

3. Datos comparativos entre los platos analizados en estado crudo, cocinado y mantenidos
en caliente

3.1.Prote?na
3.2. Grasa
3.3. Hidratos de carbono
3.4. Cenizas
3.5. Fibra diet?tica
3.6. Colesterol
3.7. ?cidos grasos saturados
3.8. ?cidos grasos monoinsaturados
3.9. ?cidos grasos poliinsaturados
3.10. ?cidos grasos trans

Bibliograf?a