Indice del Contenido


Prefacio

SECCI?N PRIMERA

CAP?TULO 1. PRODUCCI?N DE ALIMENTOS
Perspectiva hist?rica
Crecimiento de la poblaci?n humana
Papel de la investigaci?n y recursos de tierra, agua, suelo y energ?a
Consumo de alimentos
?Qui?n produce los alimentos?
Sumario

CAP?TULO 2. ANIMALES DOM?STICOS
Una vista panor?mica de la contribuci?n de los animales dom?sticos
Alimentos de origen animal
Subproductos de origen animal
Agentes farmac?uticos y terap?uticos
Compa??a y placer
Gu?as fiables
Trabajo y transporte
Esti?rcol, residuos de cultivos y residuos del procesado de alimentos
Investigaci?n biom?dica
Sumario

CAP?TULO 3. LA AGRICULTURA ANIMAL EN ESTADOS UNIDOS Y EN EL MUNDO
Perspectiva hist?rica
Perfiles de la producci?n animal y vegetal en el mundo
Perfiles de la producci?n animal y vegetal en Estados Unidos
Lugar de Estados Unidos en la agricultura animal mundial
Sumario

SECCI?N SEGUNDA

CAP?TULO 4. REPRODUCCI?N
Hormonas gonadotr?picas y sus funciones
?rganos del aparato reproductor masculino y sus funciones
?rganos del aparato reproductor femenino y sus funciones
El ciclo estral
Gestaci?n
Parto
Inseminaci?n artificial
Detecci?n del celo (estro)
Sincronizaci?n del estro
Fertilizaci?n
Transferencia de embriones
Sumario

CAP?TULO 5. LACTACI?N
La gl?ndula mamaria
S?ntesis y secreci?n de la leche
Calostro
Composici?n de la leche
Producci?n de leche
Coste metab?lico de la lactaci?n
Sumario

CAP?TULO 6. GEN?TICA
Genes y cromosomas de la c?lula
Mitosis
Meiosis
Fertilizaci?n y crecimiento
Alelos dominantes y recesivos para un car?cter ?nico: seis posibilidades
Tipos de acci?n de los genes
Caracteres heredados cuantitativamente
Selecci?n
Sistemas de aparcamiento
Gen?tica molecular
Sumario

CAP?TULO 7. CRECIMIENTO
M?todos para expresar el crecimiento
Peso corporal como medida del crecimiento
Hiperplasia, hipertrofia y diferenciaci?n
Crecimiento de enc?falo, esqueleto, m?sculos y tejido adiposo
Estrategias para regular el crecimiento
Crecimiento de la placenta, feto, y tejidos mamarios en los mam?feros y del embri?n de las aves
Sumario

CAP?TULO 8. NUTRICI?N Y ALIMENTACI?N
Nutrientes
El tracto gastrointestinal: estructura, digesti?n y absorci?n
Factores que influyen sobre el consumo de alimentos
Alimentos y alimentaci?n
Sumario

SECCI?N TERCERA

CAP?TULO 9. MANEJO DE LOS ANIMALES: SATISFACCI?N DE LAS NECESIDADES DE LOS ANIMALES
Espacio y lugar
Temperatura ambiental
Iluminaci?n
Efectos del medio ambiente sobre la salud de los animales
Poluci?n del aire en los alojamientos de los animales
Efectos de una altitud extrema
Interacciones animal-humanos
Alojamientos
Valoraci?n de la calidad del medio ambiente
Sumario

CAP?TULO 10. BIENESTAR DE LOS ANIMALES
Domesticaci?n y adaptabilidad
Diversas facetas de los ambientes interno y externo
Adaptabilidad al medio ambiente
Necesidades de los animales
Compromisos inevitables
Un aspecto p?blico: bienestar de los animales dom?sticos
Sumario

CAP?TULO 11. ASPECTOS NUEVOS Y EMERGENTES
Ecosistemas vegetales-animales
Equilibrio ecol?gico y calidad medioambiental
Bienestar animal
Diversidad biol?gica
Biotecnolog?a
Sanidad alimentaria
Apoyo econ?mico para la ganader?a
Retos y oportunidades para los graduados en ciencia animal en el siglo XXI
Sumario

SECCI?N CUARTA

CAP?TULO 12. VALORACI?N DEL ANIMAL VIVO: VACUNO PRODUCTOR DE CARNE, OVEJAS Y CERDOS
Valoraci?n del animal vivo: pasado y presente
Valoraci?n del ganado vacuno productor de carne
Valoraci?n de las ovejas
Valoraci?n de los cerdos
Sumario

CAP?TULO 13. GANADO VACUNO LECHERO
Cambios y tendencias en la industria lechera
Razas de vacuno lechero
Comercializaci?n de la leche
Mejora gen?tica
Sistemas de alojamiento
Sanidad del reba?o
Nutrici?n y alimentaci?n
Manejo de la reproducci?n
Reposiciones de vacas lecheras
Econom?a
Sumario

CAP?TULO 14. GANADO VACUNO PRODUCTOR DE CARNE
Aspectos hist?ricos
Estad?sticas del ganado vacuno
Sistemas de producci?n
Reproducci?n y consideraciones gen?ticas
Manejo de la reproducci?n
Manejo de la nutrici?n
Sanidad del reba?o
Consideraciones y aspectos generales del manejo
Sumario

CAP?TULO 15. PRODUCCI?N DE AVES Y HUEVOS
Sistemas de producci?n integrada
Reproducci?n
Razas
Incubaci?n
Primeros cuidados y cr?a
Alimentaci?n y nutrici?n
Alojamiento
Equipo
Iluminaci?n de las aves
Sistemas de producci?n
Mantenimiento de la salud
Sumario

CAP?TULO 16. LOS CABALLOS Y LA INDUSTRIA EQUINA
Historia del caballo y de la industria equina en Estados Unidos
Programas para el cuidado y la sanidad del caballo
Nutrici?n
Alojamiento y contenci?n
Cr?a de caballos
Reproducci?n de caballos
Entrenamiento de los caballos
Compra y/o venta de un caballo
Sumario

CAP?TULO 17. PORCINO
Descripci?n y caracter?sticas de la producci?n porcina
Aspectos a los que ha de enfrentarse la industria porcina
La carne de cerdo como alimento humano
Ciclo vital
Razas
Gen?tica aplicada
Nutrici?n y alimentaci?n
Sanidad
Tipos de producci?n
Cuidados y manejo
Comercializaci?n
Tecnolog?as emergentes

CAP?TULO 18. PRODUCCI?N DE OVEJAS Y CABRAS
N?mero de ovejas y de cabras
Razas de ovejas y de cabras
Sistemas de producci?n
Manejo de la reproducci?n
Alimentaci?n y nutrici?n
Aspectos de la gestaci?n
Parto y manejo de lactantes
Crecimiento y finalizaci?n
Enfermedades y par?sitos
Comercializaci?n
Sumario

CAP?TULO 19. ANIMALES ACU?TICOS
Evoluci?n de la piscicultura
Beneficios de la piscicultura
Comparaci?n de la alimentaci?n de los peces con la de los animales dom?sticos
Alimentaci?n y nutrici?n
Piscicultura y medio ambiente
Piscicultura comercial
Sumario

CAP?TULO 20. GATOS Y PERROS DE COMPA??A
Perros y gatos en la sociedad americana
Posibilidades de trabajo en la industria de los animales de compa??a
Necesidades nutritivas de perros y gatos
Cuidados sanitarios b?sicos
Reproducci?n en la perrera o en el local para criar gatos
Desarrollo y socializaci?n de cachorros y gatitos
Sumario

CAP?TULO 21. OTROS ANIMALES, OTROS USOS, OTRAS OPORTUNIDADES
Animales productores de alimentos, cueros y fibras
Animales criados por sus pieles
Animales para la investigaci?n
Animales como donantes de tejidos y ?rganos
Animales de compa??a
Animales en zoos y acuarios
Sumario

SECCI?N CINCO

CAP?TULO 22. CARNE Y PRODUCTOS C?RNICOS
M?todos modernos de procesado de canales
Distribuci?n de la carne y de los productos c?rnicos
Envasado de tajos de carne al detall
La dieta/"alarma" sanitaria hacia las carnes rojas y la respuesta de la industria ganadera
Carnes con poca grasa
La otra carne blanca
Tama?o del matadero
Sanidad de los alimentos
Producci?n de carne en EE UU
Inspecci?n de la carne
An?lisis de riesgos y puntos de control cr?ticos
Composici?n de la canal
Composici?n del m?sculo
Edad, sexo, peso, engrasamiento, categor?a, y efectos raciales sobre la calidad y el valor de la
carne
Efectos del engrasamiento sobre la sapidez de la carne
Efectos del cocinado
?Porqu? es diferente el precio de los tajos de carne al detall?
Sumario

CAP?TULO 23. LECHE Y PRODUCTOS L?CTEOS
Composici?n de la leche y de los alimentos l?cteos
Microbiolog?a de la leche
Procesado de la leche
Procesado de subproductos cultivados
Otros productos
Defectos
Limpieza y saneamiento de los sistemas de la planta lechera
Eficacia operativa
Comprobaci?n de la calidad en la planta
Sumario

CAP?TULO 24. AVES Y PROCESADO DE LOS HUEVOS Y PRODUCTOS
Carne de aves
Huevos
Huevos l?quidos
Sumario

CAP?TULO 25. PRODUCTOS DE PISCIFACTOR?A
Importancia de los productos de piscifactor?a
Valor nutritivo del pescado
Procesado y comercializaci?n de los productos de piscifactor?a
Calidad
Futuro de los productos de piscifactor?a
Sumario

CAP?TULO 26. LANA, MOHAIR Y OTRAS FIBRAS ANIMALES
Lana
Mohair
Otras fibras animales
Pieles, pellejos y cueros
Sumario

CAP?TULO 27. EL FUTURO: ANIMALES Y SOCIEDAD EN EL SIGLO XXI
Demanda de productos animales
Recursos de alimentos
Tendencias y expectativas de la ganader?a en EE UU
Oportunidades en la ganader?a
Sumario

Ap?ndices
?ndice alfab?tico