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Irradiacion De Alimentos

PRINCIPIOS Y APLICACIONES

Autor:

Editorial: ACRIBIA

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Este libro responde a la necesidad de los investigadores, de la industria y de las personas que regulan las instituciones para tener una fuente de información simple comprendiendo todos los aspectos de la irradiación de alimentos: histórica, técnica, económica y de reglamentación. Debido a que la irradiación de alimentos involucra muchas disciplinas dentro y fuera del campo de la ciencia de alimentos, este libro tiene capítulos generales sobre microbiología y química de la radiación aplicados al alimento así como también capítulos específicos sobre la radiación de cada uno de los principales grupos de alimentos. Estos se complementan mediante capítulos adicionales sobre control de procesos, economía y aspectos de reglamentación de la irradiación de alimentos que son esenciales en la planificación de la introducción o expansión de esta tecnología. Por consiguiente, el título del libro es el más adecuado en cuanto a que los principios y aplicaciones de la irradiación se discuten muy ampliamente. Doce autores de América, Asia y Europa han contribuido juntos a traer la pericia acumulada a lo largo y ancho del mundo sobre esta técnica prometedora de procesado de alimentos.
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