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Este libro es especialmente útil para alguien que esté estudiando ciencia de los alimentos en la universidad o para alguien que se va a incorporar a la industria de la confitería. Aunque es necesaria una cierta base científica para comprender las secciones más difíciles, como la química de las grasas o la reacción de Maillard, la mayor parte del resto del libro puede ser leído por jóvenes de entre 16 y 18 años.
Varias de las secciones son relativamente simples y pueden ser adaptadas por profesores de ciencias, o incluso para alumnos menos avanzados. Esto es así de un modo concreto para los proyectos descritos en el Capítulo 10.
Se pretende que sean tan sólo ideas básicas que puedan adaptarse en función de la edad. Todos los aparatos e ingredientes empleados deben de ser fáciles de obtener o hacer.

  • 232
  • 420
  • Rústica
  • 2002
  • Castellano
  • 9788420009636

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