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Manual De Nutricion

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Editorial: ACRIBIA

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MANUAL DE NUTRICION

por BUSS

Isbn 8420005991



Indice del Contenido


Prefacio

PARTE 1: LOS NUTRIENTES Y SU APROVECHAMIENTO

1 Introducci?n a la nutrici?n: algunas definiciones

Los nutrientes de los alimentos
Energ?a
Otros constituyentes de los alimentos (agua, fibra diet?tica, aromas, pigmentos, etc.).
Desnutrici?n
Unidades est?ndar de medida

2 Carbohidratos

Az?cares
Propiedades de los az?cares
Sustancias edulcorantes ?no az?cares?
Almid?n
Celulosa y sustancias relacionadas (fibra diet?tica)
Fuentes de carbohidratos de la dieta
Carbohidratos y salud

3 Grasas

Acidos grasos
Propiedades de las grasas
Fuentes de grasa de la dieta
Grasas y salud

4 Prote?nas

Amino?cidos
Prote?nas animales y vegetales (incluyendo las prote?nas vegetales texturizadas)
Las prote?nas como fuente de energ?a
Prote?nas y salud
Propiedades de las prote?nas
Fuentes de prote?na de la dieta

5 Necesidades energ?ticas y consumo de alimentos

Destino de la energ?a
Mantenimiento de las funciones vitales
Actividades voluntarias
Necesidades durante el crecimiento, gestaci?n y lactaci?n
Necesidades energ?ticas globales
Obesidad
Anorexia
Valor energ?tico de un alimento
Fuentes de energ?a de la dieta
Importancia de los alimentos calientes

6 Digesti?n de los alimentos y absorci?n de los principales nutrientes

Aroma y sabor de los alimentos y apetito
El proceso de la digesti?n
En la boca
En el est?mago
En el intestino delgado
En el intestino grueso
Digesti?n en los lactantes
Indigesti?n
El proceso de absorci?n
En la boca
En el est?mago
En el intestino delgado
En el intestino grueso
Destino de los principales nutrientes en el organismo
Carbohidratos
Grasas
Prote?nas
Control de la concentraci?n de nutrientes en la sangre

7 Minerales

Estudio de los macrominerales (incluyendo funciones, efectos de su deficiencia y
exceso, absorci?n y excreci?n y fuentes de la dieta)
Hierro
Calcio
F?sforo
Magnesio
Sodio y cloro
Potasio
Elementos traza
Cobalto
Cobre
Cromo
Fl?or
Iodo
Manganeso
Selenio
Zinc

8 Vitaminas

(incluyendo funciones, efectos de deficiencia y exceso, y fuentes de la dieta)
Vitamina A
Vitaminas del grupo B
Tiamina (B1)
Riboflavina (B2)
Niacina
B6 (Piridoxina)
Vitamina B12
Acido f?lico
Acido pantot?nico
Biotina
Vitamina C (?cido asc?rbico)
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K

9 Consumo de nutrientes recomendado

PARTE 2: VALOR NUTRITIVO DE ALGUNOS ALIMENTOS Y DIETAS

10 Introducci?n y efectos generales de los procedimientos de preparaci?n y procesado

Cocinado y conservaci?n
Cocinado casero
Congelaci?n dom?stica
Procesado industrial
Estabilidad de los nutrientes

11 Estudio por alimentos

Leche
Importancia en la dieta
Efectos del procesado (desnatado, pasteurizaci?n, deshidrataci?n, esterilizaci?n y
concentraci?n)
Productos l?cteos
Nata
Yogur
Mantequilla (aceites de mantequilla ?ghee?)
Queso
Helados
Huevos
Importancia en la dieta
Efectos de su cocinado
Carne
Importancia en la dieta
Efectos de su cocinado
Productos c?rnicos
Pescado
Importancia en la dieta
Efectos de su cocinado y procesado
Az?cares, confituras y otros alimentos dulces
Verduras y hortalizas
Importancia en la dieta
Verduras
Patatas
Ra?ces
Guisantes y jud?as
Efectos del cocinado
Efectos del procesado
Frutas
Cereales
Importancia en la dieta
P?rdidas de nutrientes durante la molienda, y la composici?n de la harina
Efectos del cocinado y procesado: Pan, tostados, galletas y bizcochos, cereales para
desayuno
Alcohol

12 Valor nutritivo de los alimentos y comidas

La dieta como conjunto
N?mero de comidas a lo largo del d?a
C?lculo del contenido en nutrientes mediante tablas de composici?n de alimentos
Estimaci?n de los desperdicios
Planificaci?n de comidas equilibradas y de dietas adecuadas
Planificaci?n de comidas en funci?n del precio

13 Necesidades de determinados grupos de la poblaci?n

Lactantes y ni?os peque?os
Ni?os en edad escolar
Adolescentes
Adultos
Durante la gestaci?n y lactaci?n
Ancianos
Dietas de adelgazamiento
Vegetarianos
Alimentos org?nicos y alimentos sanos
Inmigrantes
Diab?ticos
Otras dietas especiales
Resumen: Comprobaci?n de la adecuaci?n de la dieta

AP?NDICES
1 Unidades de medida comunes y factores de conversi?n
2 Composici?n de los alimentos: contenido en nutrientes por cada 100 g de porci?n comestible
3 Utilizaci?n de las tablas de composici?n de alimentos para el c?lculo del valor
nutritivo de los mismos Contenido de nutrientes
Tama?o de las raciones
Costo de los nutrientes
Porcentaje de energ?a procedente de la grasa
4 Raciones aproximadas de algunos alimentos de consumo frecuente
5 Aditivos alimentarios
6 Legislaci?n brit?nica sobre composici?n y etiquetado de los alimentos
7 Libros recomendados

?NDICE ALFAB?TICO


Detalles de Manual De Nutricion

  • 260 gramos
  • 2000
  • Castellano
  • 9788420005997

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