Comentario
Usted tiene en sus manos la segunda edición de Comer sin riesgos 1: Manual de Higiene Alimentaria para Manipuladores y Consumidores, que le brindará todo lo que debe saber para manipular y consumir alimentos sanos. Los autores han incorporado en este libro interesantes secciones que enriquecen notablemente a la agotada primera edición, que fuera tan bien recibida por los lectores. Las buenas prácticas de manufactura, el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control, los números INS de los aditivos alimentarios y el manejo integrado de las plagas, son sólo algunos de los nuevos temas considerados en este volumen. En sus páginas el lector encontrará fundamentada respuesta a preguntas tales como: ¿qué factores favorecen el desarrollo microbiano en tos alimentos? ¿es imprescindible el uso de guantes o barbijos en gastronomía? ¿cómo se reproducen las bacterias? ¿qué es la contaminación cruzada? ¿cómo es la forma correcta de lavarse las manos? ¿de qué manera deben almacenarse los diferentes alimentos? ¿cómo se controlan las moscas o cucarachas en una cocina? ¿por qué limpia un detergente? ¿cuál es la información obligatoria en un rótulo de un alimento envasado? ¿cuáles son los aditivos alimentarios permitidos? ¿cómo hay que guardar los alimentos en la heladera? ¿cuál es el freezer ideal? ¿qué condiciones debe tener un termómetro de uso alimentario? ¿cómo se deben descongelar los alimentos sin peligros para la salud? ¿qué se debe tener en cuenta al comprar los diferentes alimentos? ¿cómo se reconoce la frescura de un huevo? ¿es peligroso consumir alimentos callejeros? ¿cómo se pueden adulterar las especias molidas? ¿por qué está prohibido fumar en una cocina? ¿es verdad que el calor mata todo? Estos son sólo algunos ejemplos de las muchos interrogantes respondidos a lo largo de este libro. No dudamos de que su lectura, amena y coloquial, contribuirá a que el lector, su familia, sus amigos o sus clientes, puedan Comer sin riesgos.
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