Comentario
Este libro propone un recorrido histórico por los momentos más importantes de la industria de la carne en la Argentina, desde los tiempos de las vaquerías y los saladeros hasta las transformaciones ocurridas en el siglo pasado. En ese devenir, los trabajadores de los frigoríficos fueron protagonistas principales con sus luchas reivindicatorias.
Se destacan, entre otros, los nombres de Cipriano Reyes, José Peter y Eleuterio Cardóse. Estos dos últimos, nacidos en suelo entrerriano.
Uno de los ejes principales de la investigación es la Liebig´s, aquella fábrica instalada con capitales ingleses a pocos kilómetros de la ciudad de Colón, y sus obreros, que levantaron el pueblo formado alrededor del establecimiento.
Sus tareas cotidianas, sus alegrías y sus tristezas quedan reflejadas en estas páginas, acompañadas de material gráfico que ilustra distintos temas analizados.
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