Comentario
Este libro está dirigido a los alumnos que cursen el ciclo formativo de grado medio Cocina y el ciclo formativo de grado medio Servicios de Restaurante y Bar, así como a los alumnos de formación ocupacional de la especialidad Cocina y Servicios de Restaurante y Bar. También es un texto recomendado para emplearlo en formación continua en los cursos referentes a Ofertas Gastronómicas y Sistemas de Aprovisionamiento y como material de consulta para los profesionales del sector hostelero.
El libro está estructurado en dos grandes bloques temáticos que desarrollan diez unidades didácticas: Bloque 1° UD. 1. Análisis de ofertas gastronómicas y establecimientos hosteleros UD. 2. Análisis de ofertas gastronómicas y expectativas de clientes UD. 3. Confección de ofertas gastronómicas UD. 4. Dietética y nutrición UD. 5.
Oferta de producto en panadería-pastelería artesanal e industrial UD. 6. Asignación de precios a ofertas gastronómicas Bloque 2° UD. 7. Control y recepción de géneros UD. 8.
Operaciones para el almacenamiento UD. 9. Ejecución de circuito documentado integrado UD. 10. Confección de fichas de géneros | 
