Pero sus contenidos, más allá de suponer una extensa exposición de recomendaciones en materia de higiene alimentaria, representan una profunda reflexión, donde se abordan y desenmarañan importantes aspectos como son las posibilidades reales de implantación del autocontrol basado en el sistema APPCC. Esto se realiza mediante el análisis de los obstáculos que lo dificultan en este sector tan complejo y diverso, y mediante la aportación de propuestas encaminadas a resolver estas dificultades. Para ello, destaca la insistente oferta realizada por los autores de proposiciones simplificadoras de la higiene, que ayuden a universalizar la orientación del autocontrol desde una perspectiva integral y la incidencia en la consideración del factor humano como eje sobre el que ha de gravitar la higiene alimentaria.

Sorprenderá al lector ortodoxo, ilustrará al neófito e iluminará al confuso. Con total certeza, esta obra a nadie dejará indiferente.