El proyecto de las autoras es la aplicación diaria y en rutina de unos métodos microbiológicos basados en normas internacionales ISO, EN y AFNOR. Se ha intentado realizar un bloque completo de cada método incluido en el libro: esquema en color de cada paso, relación de los pasos, preparación y control de los medios de cultivo y reactivos así como la expresión de resultados. Justamente un importante capítulo es el de la expresión de resultados basado en la norma ISO 7218 y el proyecto de norma XP V 08-102. Se ha intentado simplificar al máximo su presentación para facilitar su aplicación y entendimiento. Es de todos sabido que las contaminaciones microbiológícas en alimentos raramente son homogéneas y estables en el tiempo. De aquí la importancia de la introducción de incertidumbres o límites de confianza en los resultados.

La participación en ejercicios de validación de los métodos ISO y en la organización de ejercicios interlaboratorios hizo ver la importancia y la dificultad de aplicar los mismos métodos. Los resultados en microbiología son métodos dependientes y en época de globalización es necesario poder compararlos. La finalidad del libro es, respetando las normas, simplificar al máximo su desarrollo haciéndolo de manera muy gráfica. Son los PNT utilizados en el Laboratorio de Microbiología del Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Lleida.

Hoy se sabe, con la introducción de los sistemas de calidad en los laboratorios, que todo queda escrito y tiene trazabilidad. Aún así, cada vez es más importante la experiencia de un microbiólogo que pueda llevar a la realidad las posibles consecuencias del mundo de los microbios a las grandes producciones de alimentos.