Comentario
Dentro de la Microbiología Alimentaria, se estudia la procedencia y el significado de las distintas especies microbianas en los productos alimentarios, así como su comportamiento durante los procesos tecnológicos que sufren los alimentos durante su transformación.
El fin primario de esta obra es instructivo y eminentemente práctico para el control microbiológico de los principales alimentos, así como para la identificación y estudio de los gérmenes encontrados. Va dirigida a personas interesadas en la especialidad pertenecientes a laboratorios de Organismos Oficiales o de la Industria, principalmente.
Su contenido se divide en dos partes: - En la primera parte se describen métodos generales de muestreo así como técnicas de aislamiento e identificación de los microorganismos hallados. Se completa esta parte con técnicas para la detección de antibióticos en alimentos de origen animal.
- En la segunda parte se estudia, individualmente, cada grupo de alimentos, teniendo como referencia los distintos capítulos del Código Alimentario Español. Se describen técnicas de análisis adecuadas para cada alimento y se señalan las Normas microbiológicas de obligado cumplimiento o algunas sugerencias en caso de no existir legislación.
Es nuestra intención, al reeditar este libro, transmitir una experiencia de largos años por parte de la autora y añadir savia nueva con la que contribuye el autor. En ambos casos, nuestro propósito es ayudar a otros profesionales con unos conocimientos que les pueden ser útiles.
R. PASCUAL ANDERSON V. CALDERÓN Y PASCUAL | 
