Comentario
Al escribir este volumen se ha tratado de hacer, principalmente, un texto sobre Tecnología de aceites y grasas; por esto, en su mayor parte (secciones C y D), se dedica a la descripción y estudio de los productos grasos de importancia comercial y a los procesos usados en la manufactura de estos productos. En las dos secciones preliminares (A y B), se revisan brevemente la naturaleza, propiedades físicas y propiedades química de los aceites y grasas, y se estudian la composición, características y disponibilidades de las materias primas para la obtención de aquellos.
El rápido avance de la tecnología de los aceites y grasas en los últimos cinco años ha permitido incluir muchas substancias, que no se encuentran en libros anteriores.
Todas las substancias, tanto antiguas como modernas, se han considerado críticamente y se ha procurado dedicar a cada una de ellas un espacio en proporción a su importancia actual o potencial, en la industria.
Aunque el texto, como es natural, se basa en la literatura previa, se ha prestado particular atención a muchas cuestiones técnicas que se publican aquí por primera vez, procurando rellenar, al menos parcialmente, algunos de los huecos más notables de la literatura sobre Tecnología de aceites y grasas. Estos huecos se encuentran, principalmente, en el campo de las grasas y aceites comestibles, escaseando en particular las publicaciones sobre grasas plásticas y productos para repostería y sobre las operaciones prácticas de refinación, decoloración, desodorización e hidrogenación. Para rellenar estos huecos el autor se ha visto precisado a recurrir a su propia experiencia y a la ayuda de muchos amigos expertos en materias industriales.
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