Cuando me preguntan quién es el mejor cocinero de España, siempre suelo comentar que este juicio es muy difícil de emitir, ya que no se puede medir. Pero sí estoy seguro de quien es el profesional más completo que hay en el panorama de nuestro país, y este es sin duda Paco Roncero. Ningún cocinero que yo conozca reúne todas sus cualidades, y en tan alta medida: capacidad de trabajo y de gestión, honestidad, conocimiento de su oficio y de la gastronomía, dotes humanos con el personal y con la clientela. Ello lo convierte, como digo, en un profesional completísimo."

Ferran Adriá