Comentario
La importancia comercial del vino continúa incrementándose por todo el mundo con la disponibilidad de numerosos vinos nuevos, abarcando una notable y excitante gama de flavores.
La Química delflavor del vino se centra en aspectos de la producción de vino que son importantes en el desarrollo del flavor, describiendo algunas de las uvas utilizadas y los vinos resultantes. Proporciona descripciones en profundidad de las rutas de reacción del flavor, junto con información científica actualizada concerniente a la liberación del flavor, su química y física asociada, y la percepción sensorial de los aromas volátiles.
Química del flavor del vino contiene profusa información, describiendo los componentes del vino, su química subyacente y su posible papel en las características gustativas y olfativas de los vinos, vinos fortificados, jerez y oporto.
Se incluyen tablas muy útiles sobre uvas, vinos, composición, y flavores percibidos resultantes.
Química del flavor del vino es una lectura esencial para todos aquellos involucrados en la elaboración comercial de vino, ya sea en producción, comercialización o investigación. El libro será de gran interés para todos los enólogos, científicos y tecnólogos de los alimentos y bebidas tanto en compañías comerciales corno en el sector académico, y para estudiantes de nivel superior y profesores de cursos de enología. Libro imprescindible en todas las bibliotecas de universidades y establecimientos de investigación donde se estudian y enseñan ciencias de la alimentación.
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