Comentario
El estudio de los fraudes alimentarios constituye una interesante problemática de la química analítica: implica la elaboración de métodos nuevos, su validación, pero introduce también una discusión sobre la estrategia y la actitud a adoptar frente a los problemas planteados.
Con esta visión se ha desarrollado esta obra. No pretende constituir un repertorio exhaustivo de los métodos aplicados sino que incita, más bien, a reflexionar sobre su potencial y sus limitaciones, en el contexto particular de los fraudes alimentarios. Su objetivo es, ante todo, metodológico: ¿qué estrategia, qué pasos, qué (cuáles) método analítico elegir para responder a la cuestión planteada? ¿con qué objetivo y para qué tipo de producto? De la calidad del razonamiento del analista depende, por tanto, la validez de su respuesta y la elección prudente de la cuestión planteada y la pertinente decisión tomada.
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