Sin ninguna duda, la influencia mayor que ha incidido en la atencion prestada a la seguridad alimentaria ha sido el aumento continuado de nuevos patogenos de origen alimentario y nuevos brotes de intoxicacion alimentaria.

Los cuerpos legislativos gubernamentales de muchos paises han respondido, desarrollando nuevos reglamentos en materia de seguridad de los alimentos, y muchos de estos reglamentos requieren ahora la utilizacion del sistema de seguridad alimentaria HACCP.

El proposito de este libro es facilitar la informacion necesaria para establecer y mantener un sistema HACCP. Las autoras han conseguido un exito notable en la descripcion de la aplicacion de sus principios mediante la utilizacion de muchos ejemplos incluyendo un grupo completamente nuevo de casos practicos que proporcionan la vision real y actual de aquellos que hoy dia implantan el HACCP.

El libro ha demostrado ser un recurso util. La actualizacion y expansion realizadas para esta segunda edicion, junto con su disponibilidad en tres idiomas, hace que sea todavia mas util para satisfacer la demanda global de una mejor gestion de la seguridad de los alimentos.