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| TECNOLOGIA DEL PROCESADO DEL PESCADO |
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ISBN 9788420009384
Autor HALL GEORGE M. (ED.)
Editorial ACRIBIA
Peso 0,60 Kg.Edición 2001,en Rústica
320 páginas
Idioma Español |
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Libro Importado.
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Comentario
Figuras. Tablas. Referencias. Al igual que en la primera edicion, este libro incluye procesos tradicionales aplicados a los productos de la pesca y otros mas novedosos, asi como temas relacionados. Los cinco primeros capitulos abordan los aspectos bioquimicos que intervienen en el procesado general, el curado, la obtencion de surimi y pescado picado, la refrigeracion, la congelacion y el enlatado. Siguen luego los cuatro capitulos relacionados con nuevas areas relevantes del procesado: Los metodos de identificacion de especies de pescado fresco o procesado, para evitar adulteraciones o sustitucion de ciertas especies; el envasado en atmosferas modificadas haciendo hincapie en los microorganismos patogenos; la aplicacion del analisis de peligros y puntos criticos de control, HACCP, en la organizacion del procesado; y por ultimo, los esquemas de monitorizacion de la temperatura en la prediccion de los cambios de calidad durante el transporte del pescado.
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