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| FUNDAMENTOS DE LA TEORIA Y PRACTICA DEL CATERING |
| Normalmente salida del depósito en 3 días
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ISBN 9788420009322
Autor TAYLOR EUNICE
TAYLOR JERRY
Editorial ACRIBIA
Peso 0,88 Kg.Edición 2001,en Rústica
464 páginas
Idioma Español |
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Libro Importado.
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Comentario
Figuras. Tablas. Preguntas y respuestas. Glosario. La industria del catering en pleno desarrollo en los paises industrializados, tiene cada dia mayores exigencias higienicas y tecnicas. El libro explica de manera sencilla todos los aspectos de la teoria del catering, su desarrollo y aplicaciones. Ademas incluye nociones de nutricion e higiene alimentaria. Resumen de contenido: La industria del catering.
Operaciones y estilos. Organizacion de la cocina. Compra, almacenamiento y distribucion de mercancias. Coste de los alimentos. El menu. Metodos de cocinado. Procesos de cocinado. Equipo de la cocina. Nueva tecnologia. Alimentos. Nutricion. Higiene. Sanidad y seguridad en el trabajo.
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